Nuair a bhios tu a’ ceannachpònairean cofaidh, bidh sinn tric a’ faicinn fiosrachadh air a’ phacaid leithid an seòrsa, meud bleith, ìre ròstadh, agus uaireannan eadhon tuairisgeulan blas. Is ann ainneamh a lorgar iomradh sam bith air meud nam pònairean, ach gu dearbh, tha seo cuideachd na shlat-tomhais cudromach airson càileachd a thomhas.
Siostam Seòrsachaidh Meudan
Carson a tha meud cho cudromach? Ciamar a bheir e buaidh air blas? A bheil pònairean nas motha an-còmhnaidh a’ ciallachadh càileachd nas fheàrr? Mus tèid sinn nas doimhne sna ceistean seo, tuigidh sinn an toiseach cuid de bhun-bheachdan.
Rè giullachd phònairean cofaidh, bidh riochdairean gan seòrsachadh a rèir meud tro phròiseas ris an canar “sgrìonadh”.
Bidh sgrìonadh a’ cleachdadh criathran ioma-shreathach le meudan mogaill eadar-dhealaichte a’ dol bho 20/64 òirleach (8.0 mm) gu 8/64 òirleach (3.2 mm) gus meudan nam pònairean a dhealachadh.
Canar “ìrean” ris na meudan seo, bho 20/64 gu 8/64, agus mar as trice bidh iad air an cleachdadh gus càileachd pònairean cofaidh a mheasadh.
Carson a tha Meud Cudromach?
San fharsaingeachd, mar as motha am pònaire cofaidh, ’s ann as fheàrr am blas. Tha seo gu ìre mhòr air sgàth gu bheil ùine fàis is aibidh nas fhaide aig na pònairean air craobh a’ chofaidh, a leigeas le fàilidhean is blasan nas beairtiche leasachadh.
Am measg an dà phrìomh ghnè cofaidh, Arabica agus Robusta, a tha a’ dèanamh suas 97% de chinneasachadh cofaidh na cruinne, canar “Maragogipe” ris na pònairean as motha, eadar 19/64 agus 20/64 òirleach. Ach, tha eisgeachdan ann, leithid na pònairean beaga is dùmhail “Peaberry”, a thèid a dheasbad nas fhaide air adhart.
Diofar ìrean meud agus na feartan aca
Tha pònairean a tha eadar 18/64 agus 17/64 òirleach air an seòrsachadh gu gnìomhachais mar phònairean “Mòra”. A rèir an tùs, is dòcha gu bheil ainmean sònraichte orra leithid “Supremo” (Coloimbia), “Superior” (Meadhan Ameireagaidh), no “AA” (Afraga agus na h-Innseachan). Ma chì thu na teirmean seo air a’ phacaid, mar as trice tha e a’ comharrachadh pònairean cofaidh àrd-inbhe. Bidh na pònairean seo a’ fàs nas fhaide, agus às deidh dhaibh a bhith air an giullachd gu ceart, tha na blasan aca gu math follaiseach.
An ath rud tha na pònairean “Meadhanach”, a’ tomhas eadar 15/64 agus 16/64 òirleach, ris an canar cuideachd “Excelso,” “Segundas,” no “AB.” Ged a bhios iad ag aibidh airson ùine beagan nas giorra, le giullachd cheart, faodaidh iad càileachd cupachaidh iomlan pònairean nas motha a choileanadh no eadhon a dhol thairis air.
Canar pònairean “Beag” (ris an canar cuideachd “UCQ,” “Terceras,” no “C”) ri pònairean a tha 14/64 òirleach a dh'fhaid. Mar as trice, thathas den bheachd gur pònairean de chàileachd nas ìsle a tha seo, ged a tha am blas fhathast iomchaidh. Ach chan eil an riaghailt seo iomlan. Mar eisimpleir, ann an Etiòpia, far a bheil pònairean nas lugha air an dèanamh sa mhòr-chuid, le giullachd cheart, faodaidh na pònairean beaga seo blasan is fàilidhean beairteach a thoirt gu buil cuideachd.
Canar pònairean “Shell” ri pònairean nas lugha na 14/64 òirleach agus mar as trice bidh iad air an cleachdadh ann am measgachaidhean cofaidh saor. Ach, tha eisgeachd ann - tha pònairean “Peaberry”, ged a tha iad beag, air am meas gu mòr mar phònairean àrd-inbhe.
Eisgeachdan
Pònairean Maragogipe
Tha pònairean Maragogipe air an dèanamh sa mhòr-chuid ann an Afraga agus na h-Innseachan, ach air sgàth am meud mòr, tha iad buailteach do ròstadh neo-chothromach, agus faodaidh seo leantainn gu blas mì-chothromach. Mar sin, chan eilear den bheachd gur pònairean àrd-inbhe a th’ annta. Ach, tha a’ chùis seo sònraichte do sheòrsachan Arabica agus Robusta.
Tha dà ghnè nas lugha ann cuideachd a tha a’ dèanamh suas 3% de chinneasachadh cruinneil — Liberica agus Excelsa. Bidh na gnèithean seo a’ toirt a-mach pònairean nas motha, coltach ann am meud ri pònairean Maragogipe, ach leis gu bheil na pònairean nas cruaidhe, tha iad nas seasmhaiche rè ròstadh agus thathas den bheachd gu bheil iad àrd-inbhe.
Pònairean Peaberry
Tha meud nam pònairean dearcan-pea eadar 8/64 agus 13/64 òirleach. Ged a tha iad beag ann an tomhas-lìonaidh, thathas tric a’ meas orra mar an “cofaidh sònraichte” as blasda agus as cùbhraidh, ris an canar uaireannan “brìgh a’ chofaidh”.
Factaran a bheir buaidh air meud pònairean cofaidh
Tha meud nam pònairean cofaidh air a dhearbhadh sa mhòr-chuid leis an t-seòrsa, ach tha pàirt chudromach aig factaran àrainneachdail leithid gnàth-shìde agus àirde cuideachd.
Mura h-eil an ùir, an aimsir agus an àirde freagarrach, is dòcha gum bi pònairean den aon sheòrsa leth na meud cuibheasach, agus mar thoradh air sin bidh càileachd nas ìsle gu tric.
A bharrachd air sin, eadhon fo na h-aon chumhachan, faodaidh ìre aibidh mheasan air an aon chraoibh cofaidh atharrachadh. Mar thoradh air an sin, faodaidh aon bhuain pònairean de dhiofar mheudan a thoirt a-steach.
Co-dhùnadh
Às dèidh dhaibh an artaigil seo a leughadh, is dòcha gun tòisich mòran dhaoine a’ toirt aire do mheud pònairean cofaidh nuair a bhios iad a’ taghadh pònairean airson an cuidinneal cofaidh làn-fèin-ghluasadachIs e rud math a tha seo oir a-nis tha thu a’ tuigsinn cho cudromach sa tha meud pònairean air blas.
A dh’aindeoin sin, mòraninneal cofaidhbidh sealbhadairean cuideachd a’ measgachadh pònairean de dhiofar mheudan, ag atharrachadh seòrsachan, ròstadh, agus dòighean grùdaidh gu sgileil gus blasan iongantach a chruthachadh.
Àm puist: 21 Gearran 2025
